Z kuchyně

Obrázky z každodenního života světa velkých kotlů s kouřící párou a vůní jídla okolo. Vezmeme vás do míst, kde den co den vznikají tisíce porcí kvalitních pokrmů a návštěvníci se mění v hosty.

Listovat v článcích

Potřeby zákazníků, kvalita vody nebo terorismus. To jsou výzvy potravinářů budoucnosti

30.8.2021

Z kuchyně

Pokud si ještě vedete fyzický kalendář a vaše firma prochází audity, dost možná v něm máte návštěvu auditorů dlouho dopředu poznačenou velkými červenými písmeny. Procházet takovou kontrolou vyžaduje velkou energii...

více

Rozdíly mezi dodavateli umí být propastné. Jak se kontrolují?

17.8.2021

Z kuchyně

Desetitisíce porcí jídel, které se v restauracích Compass Group denně uvaří, jsou vrcholkem pomyslné pyramidy, kterou podpírají svými surovinami stovky dodavatelů. Jak zajistit, aby byla tahle podpěra dostatečně silná? Řeší...

více

Letní parna gastronomii nesvědčí. Na uzdě je drží teplotní řetězec

10.8.2021

Z kuchyně

Oborů, na které se kladou vysoké hygienické nároky, není málo. A jedním z těch pravidly nejsešněrovanějších je určitě gastronomie. Zvlášť v létě, kdy kuchaři bojují s vysokými teplotami nebo možným...

více

Závěrečné zkoušky kuchařů prověřují schopnost vařit, neplýtvat i manažerovat

20.7.2021

Z kuchyně

Stresující rok za sebou mají všichni školou povinní, kteří museli v květnu a v červnu projít závěrečnými zkouškami. Platí to i pro kuchaře a číšníky ze SOŠ a SOU Roudnice...

více

Covid zamíchal sestavami v kuchyních. Přežijí jen motivované týmy

13.7.2021

Z kuchyně

Covidová pandemie způsobila zemětřesení v mnoha oborech, v gastronomii především. Hosty a zaměstnance nejdřív vyhnala z restaurací i kuchyní, aby je pak uvolňující se situace horko těžko lákala zpátky. Právě...

více

< 1 … 15 16 17 18 19 … 23 >