Darování jídla: Efektivní, ale ne jediný způsob boje proti plýtvání ve veřejném stravování

Až třetina jídla na planetě končí v koši. V podcastu Delicast se Michal Debrecéni z Delirestu a Denisa Rybářová z projektu Zachraň oběd bavili o tom, jak darování jídla pomáhá v boji proti plýtvání a jaké další kroky můžou školy či firmy podniknout.

Na celém světě se ročně vyhodí až třetina vyrobeného jídla. Jak tomuto plýtvání zamezit a efektivně využít potraviny, které by jinak skončily v odpadu, bylo tématem dalšího dílu podcastu Delicast. Michal Debrecéni, generální ředitel sítě školních restaurací Primirest a závodních jídelen Delirest a Denisa Rybářová, koordinátorka projektu Zachraň oběd, diskutovali o problémech a řešeních v oblasti veřejného, zejména školního stravování. Jedním z nich je i tlak strávníků na široký výběr jídel po celou dobu výdeje.

Vyhozené jídlo = ztráta. Environmentální i ekonomická.

Společnosti Primirest a Delirest se problematice plýtvání jídlem věnují dlouhodobě a monitorují množství potravinového odpadu z ekonomických i environmentálních důvodů. „Každá vyhozená potravina je ztráta. Někdo ji musel vypěstovat, vyrobit a uvařit. Ztrácí se tím velká hodnota,“ říká Michal Debrecéni. „Pokud chceme být úspěšní a udržitelní, musíme být efektivní. Obrat našich českých a slovenských restaurací je zhruba 3 miliardy korun. Surovinové náklady tvoří polovinu, takže každé ušetřené procento je velký úspěch.“

Nevyužité potraviny zahrnují zbytky z výroby, nesnědené jídlo a celé nevydané porce. „V posledním případě může být chyba v našem plánování, kdy nevíme přesně, kolik jídla uvařit. Problém ale často spočívá i ve špatně nastavených smlouvách. Stále se setkáváme s tím, že klienti trvají na širokém výběru i pro posledního strávníka. To ale znamená, že část jídel se nevyhnutelně vyhodí,“ upozorňuje Debrecéni a zdůrazňuje snahu o změnu kontraktů, které plýtvání podporují.

Zachraň oběd: Darování jídla jako řešení

Právě nevydané porce se ukázaly jako velká příležitost. Projekt Zachraň oběd vznikl z myšlenky darovat tyto porce potřebným. Cesta k realizaci ale nebyla jednoduchá. „Nejnáročnější bylo vyjasnit si pravidla darování jídel. Museli jsme se prokousat řadou českých i evropských předpisů a komunikovat s hygieniky, ministerstvy i samotnými dárci a příjemci,“ popisuje Denisa Rybářová.

Díky projektu Zachraň oběd putují neprodané porce do zařízení pro lidi bez domova, ženy s dětmi v tíživé situaci a další potřebné. Od března 2022 do srpna 2024 se takto rozdalo 62 605 porcí, z toho 13 497 pocházelo z kuchyní Delirestu a Primirestu. Potenciál je ale mnohem větší. Delirest denně uvaří jídlo pro více než 150 tisíc lidí a odpad tvoří asi 10 %. Rozšíření projektu naráží mimo jiné na kapacitu Zachraň jídlo, které by potřebovalo zastoupení v každém krajském městě.

Jak omezit plýtvání ještě více?

Dalším řešením je zavádění objednávkových systémů, které umožní efektivně plánovat výrobu a vařit jen tolik porcí, kolik se skutečně sní.

Kde vidí další úskalí problematiky neplýtvání ve veřejném, zejména školním, stravování Michal Debrecéni a proč je podle Denisy Rybářové změna relativně snadná? Jak minimalizovat zbytky na talířích dětských strávníků nebo jak naložit s nevydanými pokrmy? Odpovědi na tyto a další důležité otázky najdete v samotném podcastu Delicast.

Poslechněte si podcast: