Jak se dělá catering pro 1000 lidí na Jizerské 50

Pokud sledujete sportovní dění, nešlo na ni před pár dny nenarazit. Slavný lyžařský závod Jizerská 50 je fenomén, který přitahuje profesionály i hobíky. Méně už se ví o tom, jak funguje v zázemí. Na tom mají přitom velký podíl kuchaři a personál značek Delirest a Primirest. Už druhým rokem jsme VIP catering partnerem celé akce, takže na místě v obřím party stanu složíme celou profesionální kuchyň.

„Intenzivní příprava začíná asi dva a půl měsíce před startem. Máme na starost menu na čtyři dny, které nejdřív ladíme interně a pak se k němu vyjadřují pořadatelé z agentury Raul,“ říká šéf culinary týmu Josef Veselý.

4 dny, 4 tematická menu

Letošní plán, který dával dohromady s kolegou Tomášem Cikhartem, měl každý den jiné téma. Čtvrtek se nesl v duchu health and tasty, pátek patřil italské a středomořské kuchyni, sobota českým specialitám a neděle street foodu. Všechno obnášelo několik pokrmů, drobností i větších jídel, studených i teplých, a všechno muselo být dostupné od snídaně po noční večírky.

K přípravě jídel využil Josef Veselý a jeho kolegové zázemí školní jídelny Primirest v Jablonci nad Nisou. Hotová jídla se šokově chladí a převážejí jedenáct kilometrů klikatými horskými cestami do centra závodu – Bedřichova. „Finalizaci provádíme přímo na místě, kde si vždycky stavíme kompletní kuchyň včetně konvektomatu, velkokapacitní pánve, sporáků a myčky. Protože je zima, jsou to na jídlo náročné podmínky, takže celou dobu hledíme na to, aby bylo všechno pořád na pohled hezké, drželo si svoje výživové hodnoty a aby bylo vše 100% hygienicky v pořádku,“ vypočítává Josef Veselý a jedním dechem dodává, že vaření je na tom všem ta jednodušší část.

Cateringový fenomén: pečená kachna

On sám je na místě po celou dobu konání takzvaně holka pro všechno. Velkou porci energie totiž vyžaduje hlavně koordinace prací a schopnost fungovat v náročných podmínkách. Bedřichov, obec o asi čtyřech stovkách stálých obyvatel, byl ještě pár dnů před startem zasypaný sněhem, který bylo nutné odstranit. A i potom ležely všude závěje, které znesnadňují přístup do stanů, takže sám Veselý vzpomíná, že jeho první úkol byl najít bagristu, který se postará o bezpečný přístup.

Během akce se denně na cateringu podílí kolem dvaceti lidí – kuchaři, obsluha, technický tým. Spí se málo a každý přitom trochu bojuje se zimním počasím. Odměnou je ale radost návštěvníků a jejich chvála na jídlo. A že se chválilo!

„Letos jsme zvládli obsloužit asi tisíc lidí. A největší fenomén? Pečená kachna se zelím a knedlíkem. Mám pocit, že se jí sní snad jakékoliv množství. Sám jsem si chtěl jednu porci dát na konec na oslavu, ale zkrátka nezbylo,“ směje se Josef Veselý, který s kolegy vařil třeba olympijské vítězce Kateřině Neumannové, režisérovi Jakubu Kohákovi nebo kardiochirurgovi a nezdolnému sportovci Janu Pirkovi.