Místo polévky mousse či cappuccino. Finále Culinary Cupu patřilo brynze

Svátek skvělého jídla. Tak by se dalo nazvat finále Culinary Cupu, ze kterého na konci dubna vzešel nejlepší kuchař společnosti působící v Česku a na Slovensku. Ve dni, který patřil gastronomii ze všech možných úhlů pohledu, zazářil nejvíc slovenský šéfkuchař Martin Vencel působící ve firemní restauraci U. S. Steel v Košicích.

Šum v předsálí a horečnatá snaha přímo u sporáků. Tak vypadala atmosféra soutěže pořádané v makro akademii. Zatímco hosté si povídali nebo potichu fandili svým favoritům, vedle ve velkokapacitní kuchyni se šestice účastníků finále snažila předvést to nejlepší, co dokáže na téma Jaro na talíři. Některé suroviny měli dané, jiné si mohli sami zvolit tak, aby zaujali co nejvíc jejich chutěmi nebo úpravami, jež si pro jednotlivé komponenty vybrali.

Hlídá se chuť, technika i snaha neplýtvat

Zatímco soutěžící se činili pod dohledem technických komisařů, kteří dohlíželi třeba na to, do jaké míry se dovedou přiblížit konceptu zero waste, vedle se mohli hosté zúčastnit workshopu na téma jarní asijské závitky. „Lžíci arašídového másla, rybí omáčka, rýžový ocet, med, kokosové mléko,“ vyjmenovával Petr Brňák, specialista Delirestu na asijskou kuchyni, suroviny na tu správnou arašídovou omáčku k závitkům.

To už se ale schylovalo k prezentaci jednotlivých pokrmů. Soutěžící začínali vařit každý v jiný čas, aby mohli pětičlenné porotě, které předsedal gastro influencer Lukáš Hejlík, jídlo servírovat postupně a v té nejlepší kvalitě. Tři soutěžící z Česka a tři ze Slovenska, kteří postupně prošli jednotlivými národními předkoly, připravili vždy hlavní chod a k tomu předkrm, polévku nebo dezert.

V receptech se to jen hemžilo jarními surovinami: mladé kuře, bažant, bílý a zelený chřest nebo baby špenát doplňovaly netradiční suroviny jako topinambur nebo čekanka a ne úplně tradiční formy úpravy – porotci ochutnávali třeba „cappuccino“ nebo „mousse“ coby ekvivalent tradiční polévky. A mezi jednotlivými chody řešili aktuální témata současné gastronomie: z čeho všeho se vlastně skládá cena porce, proč může být cena 100 korun za koláč úplně relevantní nebo proč se zdráháme v Česku a ještě víc na Slovensku adoptovat moderní gastronomické trendy do školního stravování.

Vítězové? Citron, bažant a brynza

Když debaty utichly, padnul čas na rozhodnutí a udělení cen vítězům. Třetí místo si odnesla Šárka Svatošová, kuchařka ze školní jídelny v Bzenci, která mimo jiné jako jediná vsadila na dezert a nadchla citronovou tartaletkou. Na druhém místě skončil Petr Kůs z firemní restaurace v jaderné elektrárně Temelín, jemuž se moc povedlo cappuccino z bílého chřestu a netradiční plněná bažantí prsa. Nad všemi ale nakonec čněl Martin Vencel z U. S. Steel Košice, který porotu okouzlil jarním brynzovým moussem v křupavém košíčku s marinovanými ředkvičkami a plněnou kuřecí rolkou s holandskou omáčkou.

„Menu jsem vymýšlel asi tři týdny a dohromady jsem ho dal, jak už to tak bývá, až ve chvíli, když už mě tlačil čas. Brynzu jsem využil, protože je to skvělá jarní surovina a tenhle recept už jsem měl navíc vyzkoušený i na jedné japonské návštěvě. Snažil jsem se také o zero waste přístup, takže košíček je ze středu toustového chleba a okraje jsem využil na vytvoření křupavé posypky,“ přiblížil svůj recept šťastný vítěz, jenž má teď jako třetí v pořadí na rok propůjčený pohár a odjel domů s odměnou 2 000 euro.

Obdiv za výkon v náročných soutěžních podmínkách ale nesklidil jen on. „Těší mě, jak má soutěž stoupající tendenci. U všech jídel jsem si říkal, že ano, ta na soutěž opravdu patří,“ zhodnotil akci Michal Debrecéni, generální ředitel Delirestu. Podobně o ní mluvil i Lukáš Hejlík, který jednotlivá jídla prezentoval i na svojí instagramové Gastromapě.