Cuketové bramboráky bez brambor s kuřecími špízy a jogurtovým dipem

„Léto je takové to období roku, kdy se lidé vítají pozdravem: „Nechceš cuketu?“ S tímto receptem si ji od vás určitě někdo vezme, resp. spíš už tu cuketu nepustíte z ruky. Sepsal ho pro vás Brand Chef Primirestu Tomáš Cikhart.“

Bramboráky bez brambor. Jde to!

V letním slovníku nesmí chybět slovo bramborák. Smažené placky na mnoho způsobů lze ale udělat také bez brambor, navíc se hravě vyhnete i nezdravému smažení.

Tomáš Cikhart spoluvytváří recepty pro téměř 260 školních restaurací a ví, jak připravit jídlo, tak, aby chutnalo celé rodině i těm nejmenším. I proto zvolil v tomto receptu osvědčenou kombinaci placek a špízu. Vytvoříte tak vyvážený pokrm plný zeleniny a bílkovin, sacharidů i tuků.

„Zeleninové placky v Primirestu zařazujeme často, ty z cukety hlavně na konci školního roku, kdy už cuketám začíná sezóna. Děti mají placky ze zeleniny rády. Díky jogurtovému dipu dodáme i potřebnou bílkovinu. Cuketové bramboráky připravujeme z kukuřičné mouky, nevsáknou tak do sebe tolik oleje a jsou navíc i bezlepkové. Kuřecí špízy jsem přidal jako dobré zpestření k plackám, ve školních jídelnách se objevují tak dvakrát ročně. Milují je hlavně starší studenti.“

Tomáš Cikhart, Brand Chef Primirestu

Suroviny na cuketové bramboráky bez brambor

Postup přípravy cuketových bramboráků bez brambor

Cuketu nastrouháme nahrubo. Osolíme si ji a necháme chvilku odstát, aby se z ní vypotila voda. Poté cuketu vyždímáme. Těsto pak nebude potřebovat tolik mouky. Přidáme do těsta dva prolisované stroužky česneku, vejce, bylinky a kukuřičnou mouku a nahrubo nastrouhanou mrkev.

Na rozpáleném oleji pečeme cuketové placky z obou stran do zlatova a poté necháme odsát přebytečný olej na papírové utěrce.

TIP

Pokud začne těsto povolovat, stačí přidat trošku mouky, ale před tím ještě doporučuji odstranit přebytečnou vodu, která se v průběhu může ještě uvolnit.

Suroviny na kuřecí špízy

Postup přípravy kuřecích špízů

Kuřecí maso nakrájíme na větší kostky a namarinujemev oleji se solí, sušeným česnekem a bylinkách, větvičky rozmarýnu si necháme s koncovými lístky k přípravě špízu. Maso necháme chvíli odpočívat.

Mezi tím si nakrájíme očištěnou papriku a oloupanou červenou cibuli na kostky. Postupně napichujeme na větvičky rozmarýnu maso, papriku a červenou cibuli. Špízy můžeme připravit na grilu nebo v troubě rozehřáté na 180 °C po dobu přibližně 15 minut.

Mezitím si připravíme salátek z listového salátku, papriky, rajčete a ředkviček. Ochutíme solí a vinným octem s olivovým olejem.

Podáváme s cuketovými bramboráky, jogurtovým dipem a salátkem.

Suroviny na jogurtový dip s česnekem a bylinkami

200 g bílého jogurtu

tymián

rozmarýn

pažitka

velkolistá petrželka

sůl

sušený česnek

Postup přípravy jogurtového dipu s česnekem a bylinkami

Bylinky nasekáme najemno, smícháme s jogurtem a ochutíme solí a sušeným česnekem.

TIP

Cuketové placky můžeme též připravit jako hlavní chod pouze s jogurtovým dipem a listovým salátkem se zeleninou.

Tomáš Cikhart Brand Chef Primirest ČR/SR

Zkušený šéfkuchař, který prošel kuchyněmi těch nejlepších pražských hotelů. Vařil u mnoha známých šéfkuchařů a od roku 2022 dohlíží na kvalitu školního stravování u nás. „Je jedno, jestli mluvíme o školním či veřejném stravování nebo o michelinské restauraci, pořád je základem poctivá řemeslná práce a důraz na to připravovat si všechno od základu,“ vysvětluje svůj přístup k práci Tomáš Cikhart. Pro Primirest vytváří receptury do nového školního menu a věnuje se také rozvoji kuchařů. Jeho cílem je, abychom v sítí jídelen Primirest nabízeli v rámci denního menu vždy jednu třetinu kvalitních bezmasých jídel, což se mu daří.