Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání
Nahlédněte s námi pod pokličku závodního a školního stravování
31. 1. 2024
Pochúťky, ktoré sa každý deň vypredajú. Takto vyzerajú hity vo firemnej jedálni IKEA Malacky. Buchty, záviny či štrúdle tam miznú pod rukami. Pokochajte sa fotkami týchto dobrôt a skúste recept na poctivé domáce kapustníky, ktoré sa skvelo hodia k fazuľovej polievke.
Vo firemnej jedálni v IKEA Malacky varíme od minuloročného leta. Na prípravu a prevzatie náročnej prevádzky firemnej jedálne sme mali neuveriteľné tri týždne. Výrobný závod má svoje špecifiká a stravníci sú zvyknutí na určitý štandard. Náš skúsený šéfkuchár Jaroslav Šesták sa však tejto náročnej úlohy zhostil ako ostrieľaný profesionál a spoločne so svojím lokálnym tímom ponúkol stravníkom extra potešenie pre ich chuťové poháriky.
Rozprávame sa spolu o pol desiatej ráno, a to už máte s tímom všetko pripravené.
Áno, je to tak. Chceme mať všetko hotové práve takto vopred, pretože o pol jedenástej už jedlá vykladáme a rozbieha sa postupne denný výdaj. S časovou rezervou sme viac v pohode.
To znamená, že začínate približne o piatej ráno?
Presne tak. Príprava štartuje každý deň už o piatej, pre zamestnancov totiž podávame aj mimoriadne obľúbené raňajky. Ja by som síce mohol chodiť na šiestu, ale chcem byť od začiatku s tímom. Práca, ako sa hovorí, nám takto ide lepšie od ruky.
Ako vám napadlo okrem klasickej obedovej ponuky pripravovať aj rôzne pochúťky a špeciality?
Bola to zhoda okolností a rozhodne by to tak nebolo, keby som okolo seba nemal spoľahlivý tím ľudí, s ktorými sa skvelo spolupracuje.
Mal som šťastie, že v ňom mám napríklad kolegyňu, ktorá je „múčnikárka“ a má sladké remeslo v ruke. Druhá kolegyňa má zas talent a vyrába naše šalátové a dezertné poháre, iné pripravujú naše chrumkavé plnené bagety. Ja sa tak prakticky starám primárne len o hlavné jedlá. Že nám to takto krásne funguje, je vlastne celé zásluha mojej vedúcej.
Z počutia to vyzerá, že máte v tíme samé ženy.
Je to tak. Som tu sám chlap a osem skvelých žien. Konkrétne, jedna vedúca reštaurácie, dve pomocné sily pri umývaní, jedna pokladníčka a ďalšie kolegyne.
Ponuka dobrôt v IKEA Malacky
Je niečo z toho bestseller?
Bez preháňania, hocičo vyložíme, nech už sú to naše domáce múčniky, záviny, bagety, čokoľvek, to všetko sa minie. Dobroty sa snažíme ponúkať na dennej báze. Vždy čerstvé. Striedame sortiment. Niektoré naše recepty sú stálice. Ľuďom to chutí, pretože je to všetko poctivo pripravené. To je tajomstvom nášho úspechu.
„Kapusta smažená na troche oleja, k tomu trošku soli, korenia a hotovo. V jednoduchosti je krása. Trošku náročnejšie je to už s prípravou cesta, ale aj to isto zvládne každá šikovná gazdinka, alebo pokojne aj gazda. Vyskúšajte aj náš overený recept na domáce kapustníky, sú totiž dokonalou prílohou k hustej polievke.“
Jaroslav Šesták, šéfkuchár IKEA Malacky
12 porcí
Na úvod si pripravíme kvások. Do droždia dáme cukor a asi 0,5 dcl vlažného mlieka. Počkáme, kým nakysne.
Pridáme 1 kávovú lyžičku soli, oba druhy múky, mlieko a miesime. Miesime dôkladne, nikam sa neponáhľame. Počkáme, kým cesto nakysne, potrvá to asi tak hodinu.
Medzitým si na oleji osmažíme kapustu. Pridáme 1 kávovú lyžičku soli a mleté čierne korenie. Premiešame. Hotovú kapustu necháme chvíľu vychladnúť.
Z vykysnutého cesta si urobíme malé bochníčky. Keď sú hotové, necháme ich ešte asi 10 minút na doske kysnúť. Každý bochníček si v ruke jemne roztiahneme a naplníme kapustou. Zavinieme a jemne valčekom pregúľame. Plechy si vymastíme masťou (na dva plechy treba dvojnásobnú dávku cesta. Kapustníky si naukladáme na plech.
Dôležité je ich v tomto momente poprepichovať vidličkou, aby sa pri pečení nenafúkli. Kapustníky pečieme asi pol hodinu na 180 stupňov.
Dobrú chuť! K poctivým domácim kapustníkom sa dokonale hodí napríklad domáca fazuľová polievka.
Sdílejte:
